非遗 | 行走宁夏 强家老醋：非遗酿醋传世香，创新工艺续古法

远远地就闻到一股浓烈的醋香，循着这股气味，“行走宁夏”2023年宁夏文旅融合高质量发展主题宣传活动采访团走进位于宁夏回族自治区吴忠市利通区失地农民创业园的强家老醋文化养生园。醒目的标志、古色古香的老窖、妙趣横生的醋文化展示墙绘等让人眼前一亮。

强家老醋文化养生园，是国家3A级旅游景点，是宁夏第一家由传统醋坊发展起来的旅游园区，集生产、研发、体验、销售、研学游、观光游为一体。目前，已建成传统老醋坊、醋文化长廊、醋疗养生体验馆、老醋私人订制、产品展销厅、老醋美食宴等六大板块。

“强家老醋更加注重形、声、闻、味、触等五感”，强家老醋第六代传承人、自治区级非物质文化遗产项目传统技艺（吴忠老醋酿制技艺）代表性传承人强海峰讲述着醋的“前世今生”，“我们沿袭传统工艺，精选当地出产的五谷杂粮，日晒瓦缸发酵七七四十九天，以传统工艺熏醅，润其色，厚其香，方才酿就这一坛色香味俱全的强家老醋。”

“六代人，一百年，传承一份酿醋手艺”。强氏家族酿醋，距今已有百年历史。2021年，吴忠老醋酿制技艺入选第五批国家级非物质文化遗产名录。据强海峰介绍，强家酿醋技艺代代相传，自他有记忆开始，便“泡”在了醋缸里。曾经的强家是“家家有醋缸，人人当醋匠”，酿醋成为当时强家的主要经济来源之一。强海峰靠前人传下来的手艺，酿出了真正有“老味道”的宁夏传统老醋。

“最好的保护就是用起来，最好的传承就在生活中，最好的弘扬就在体验上。”强海峰说。餐饮醋、醋饮料、醋泡黑豆等一系列醋泡产品，醋糟枕头、醋糟香囊体验产品，醋泡脚、醋熏蒸等醋疗养生项目，老醋美食宴等农家特色美食，强海峰围绕‘醋’字做文章，为游客打开了一扇认识中华传统酿醋技艺的大门。“强家老醋坊还专门建立了传统酿醋工艺车间，面向社会开放，让更多游客现场体验，了解传统酿醋法，把优秀传统文化传承下去。”强海峰说。

据了解，今年“五一”小长假期间，强家老醋文化养生园日均接待游客5000人左右，酿醋体验、醋疗康养、老醋美食等体验项目深得游客喜爱，游客在这里充分感受非遗酿造技艺的神奇，体验传统文化的魅力。

在传承古法酿造技艺的同时，强家老醋文化养生园与山西省食品工业研究所、山西省农科院农产品加工研究所等科研院所合作开发了富硒老醋、苦荞醋、养生果醋等三大系列四十多个品种的醋产品，系列产品畅销闽、浙、琼、西北五省等地，远销中东多个国家。

“非遗+旅游”的发展模式给强家老醋的发展创造了广阔的舞台。强海峰表示，强家老醋正是通过全新的旅游体验，让传统文化、非遗技艺“活”起来，让非遗醋香“走”出去，让系列醋产品卖向全国各地，使优秀传统文化真正“火”起来、“传”下去。

（图片：受访者提供）

责编：易卓