南方观察 | 广东连山欢庆壮族传统节日“牛王诞”

农历四月初八

是壮家人著名的传统节日“牛王诞”

连山壮族人用牛、敬牛

将其作为图腾崇拜

牛王诞是壮族大节

“牛王诞”有个美丽的传说。相传，壮族先民在打猎中生捕了一头野牛，经驯养后变成家牛，某年四月初八日这头牛生下一头公牛犊，经训教后能犁田耙田并得到繁衍成群，逐步代替了人力拖犁耙之苦。

壮族先民为了纪念这头公牛的功德，尊它为牛“始祖”，所以这一天称之为“牛王诞”。自有文字记载以来，壮族“牛王诞”节日已有370多年的历史了。

目前，“牛王诞”已被列入第六批省级非物质文化遗产项目。为了使这个传统节日得到延续和过得更有意义，每年农历四月初八全县放假一天。

“牛王诞”祭祀活动尤为隆重。牛王诞分为：迎接贺诞亲友、宴牛颂牛、土主神祭祀、洗牛、招待贺诞亲友和答谢贺诞亲友五个部分。祭祀前，壮族人民会进行宴牛，这是“牛王诞”中重要的环节，人们以糯米或粉煮油糍用香茅包裹喂牛，为的是更好地驱除牛肚里的虫。喂牛之后，主人要把耕牛牵到土主（伯公）庙前拜祭，以求土主神保佑人畜兴旺。随后再把牛牵到河涌里梳洗牛毛、冲刷身子，以去除牛身上的虱子，同时围着牛唱起来：“牛呀牛，牛耕田；马呀马，马运谷；年头辛苦到年尾，斟杯烧酒送给你，请你出力夺丰收。”洗牛完毕，壮族同胞便会回家张罗酒菜，招待宾客，酒足饭饱后，客人与主人家对唱山歌，以示谢意。主人家拿出准备好的汤糍、叶包糍相赠，客人在壮族八音的奏乐声中依依道别，至此牛王诞节才算结束。

在节日中午，各方来客及亲朋好友被请到家中聚会喝酒，庆祝“牛王诞”，人们以鸡、鸭和壮族特色菜鱼生、肉生来宴请亲朋戚友，其中鱼生用料是本地生猛鲜鱼，先将活鱼割尾放血，然后剔骨，切成鱼片，晾干备用，用紫苏、葱、蒜头和熟木耳丝、熟花生粉、蛋皮(切成丝)为佐料，待鱼片干爽后，用酸醋先醃制紫苏、葱、蒜，把鱼片倒入佐料和熟油之中拌匀，即可食用。肉生是用新鲜半肥瘦猪肉切成薄片，先用酸醋醃30-60分钟，其它佐料与制作“鱼生”的佐料相同，吃时拌匀，边食边拌，以保持爽脆。