百城百艺 舌尖上的非遗 | 西门外 古井边 处处闻豆香

人们常说，“世间唯有爱与美食不可辜负”。那么在云南，无论是山野珍馐还是家常小炒，总有一种美食能让你感叹不虚此行。“一方水土养一方味”，云南拥有得天独厚的自然资源，丰富的食材造就了云南各式各样的美味。

图片来自文旅云南

云南建水烧豆腐，闻名全国。建水县是滇南文献名邦，浓郁的人文气息在古城中弥漫。一口古井，孕育了数百年豆腐品牌：建水板井豆腐，一句“用心做”，让这手工制作的豆腐美味久久地萦绕在舌尖之上。

古城建水，因水而生。建水烧豆腐又称临安豆腐，是云南省建水县的特色传统美食。经《舌尖上的中国》提及过，临安城的建水烧豆腐名声大振，遍及滇南城乡。

西门外，古井边，处处闻豆香。古城豆腐摊的炭火从早上一直燃到深夜。而建水豆腐好吃，秘诀就在于这里的水，用大板井水做成的豆腐，其质鲜嫩、口感香酥、香滑可口。不产大豆的建水依托着甘美的大板井井水，才做出了名扬全国的板井豆腐。一枚枚方形的豆腐，犹如“拓印”出来一般，模样一般大小，一寸见方，乖巧得惹人喜爱。

板井豆腐坊所做豆腐既香又鲜，久吃不厌，富含大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质著称。板井豆腐的做法是用蒸汽锅蒸，可以撒胡椒和食盐，用热油炸酥脆，浇上当地调制的蘸水，好吃得停不下来。建水的豆腐吃法多样，尤以烧豆腐最为拔动人心。

在当地，人们将豆腐放在烤架上边烤边转动，待豆腐鼓起变成迷人的焦黄色，散发出阵阵豆香味，就可以配着辣椒面等蘸料吃，外焦里嫩的豆腐吃到嘴里滚烫柔软，一口一个，边哈气边吃，让人欲罢不能。

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