市场 | 白酒新国标来了 新增“调香白酒”

近年来，白酒市场乱象丛生，“假酒”遍布各地，消费者已然苦恼了多年。中国的白酒文化深厚，围绕白酒的市场也相当庞大，销售的白酒品质鱼龙混杂，从勾兑酒到粮食酒，从原浆、原液到陈酿、年份酒，从清香、浓香酒到凤香、酱香酒，消费者想买到一瓶好酒，尤其是物美价廉的好酒，真得练就一身过硬的白酒鉴赏技术。

好消息是，白酒新国标来了，解了消费者燃眉之急。从6月1日起，最新修订的《白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》两项酒类国家标准将正式实施。

业内人士指出，新国标的修订，对白酒产品品质提出了更高要求，对带动国内白酒行业的品质提升、规范白酒企业的生产经营有着重要作用。同时，新国标对白酒、调香白酒等做出准确定义，对品类特点进行清晰化表达，让消费者更读得懂、看得明白。

新国标刷新了“白酒”的最新定义：“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。

全国白酒工业标准化技术委员会秘书长宋全厚解读道：“像一些薯类，不属于传统酿酒的原料范畴，所以这次规定就是让传统酿酒更加传统。非粮谷酿造的不能归在白酒这类。”此举让白酒有了更加纯粹的发展空间。

新国标还要求，即便生产工艺中需要添加部分食用酒精，也必须使用粮谷酿造的酒精。

对此，北京工商大学轻工科学技术学院教授郑福介绍：“食用酒精的生产效率高、生产成本低，用它来代替一部分白酒原酒，用于白酒生产中可以降低白酒的生产成本，但是食用酒精本身纯度高，香气微弱。”

值得注意的是，过去为保证白酒的香气和口感，企业可以通过添加食品添加剂进行修饰，而新国标则明确，白酒不得使用食品添加剂。同时，将所有添加食品添加剂的调香白酒归属为配制酒，与白酒类别明显区分开来。

如此，在未来市场上，有一些酒就不能再被笼统地称为白酒了。

业内人士表示，消费者不必对添加食用香料的酒存在安全顾虑。此次新国标增加了“调香白酒”的定义，6月1日后这类商品标签将有变化，这有利于引导消费者理性认识食用酒精和食品添加剂。

星图研究院产业研究中心主任薛洪言对未来市场发展提出预期：“能够较好地整治白酒市场以次充好的一些乱象，会淘汰行业中一些低质的产能。原有的市场格局也会被打破，所以具有品牌品质和先发优势的一些白酒企业，有望获得更大的竞争优势和市场份额。”

同时，白酒行业分析师蔡学飞认为，新国标进一步规范白酒行业发展，将对行业滥用食品添加剂和酒精起到净化作用，打击虚假宣传，提高行业门槛，引导行业健康消费，扶持优质白酒品牌，促进规模酒企发展，而对于低端白酒或不具备完整产业链的酒企则造成一定限制。

在更为科学严谨的检测方式方法面前，白酒与调香白酒两种品类将被清晰界定开来，消费信息更为对称，此前行业内存在的不实宣传、模糊与混淆概念、以次充好的乱象将被进一步肃清。新标的实施，满足了消费者对白酒的品质追求，消费者花相应的钱就能买到相应的产品质量，未来白酒行业将更加公平，消费者更加理性，市场更加有秩序，真正确保了消费者喝到的每一滴白酒都是粮食酒。

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责编：吴敏