百城百艺 舌尖上的非遗 | 秋冬时节进补的上好食材——盐边牛肉

牛，最早被人类驯化的动物之一，性情温顺，奉献了力量、忠诚，甚至肉身；牛肉，便成为人们在秋冬时节进补的上好食材。

盐边县位于攀枝花市，青藏高原东南缘，雅砻江下游西岸，地处亚热带气候，属于民族聚居地区，历史悠久，风土人情迷人多姿。经过长期的大杂居与各民族在文化经济交流发展，形成了多民族特色的饮食文化，攀西高原流淌着清澈溪河，树木丛生、百草丰茂，孕育出一种肉质紧、低脂肪的高山黄牛，为一道名满全国的佳肴提供了制作基础——盐边牛肉。

唇齿所尝，心之所想。一锅清水，配以草果、三奈、八角、孜然、香叶、花椒、姜等香料，熬出芳香卤汤，投以腌制好的黄牛肉块，大火煮3个小时，捞起滤干；刀锋留影，一块块牛肉逐渐变得软薄。

凉拌，诠释着来自盐边的饮食功夫。卤制后的牛肉色泽棕亮，葱段、香菜或芹菜给予清新绿意，辣椒面、新鲜小米辣粒，则赋予了红艳的色彩。

五味调和，满口生鲜，既保留了牛肉的原汁原味，又在回味时返上浓烈的四川风味。具有麻辣鲜香，软和爽口的特点，所以广为广大食客推崇。

切得薄薄的盐边牛肉干香松软，拌上香菜、盐、小米辣等多种香料，一口下去满口肉。先有牛肉本身的鲜美，回味又是咸、辣、香，复合味道令人口舌生津，米饭再添两碗——多少盐边人不舍的滋味。

盐边牛肉富含蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，促进生长发育；冬季食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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责编：杨晓君