东太湖度假区 | 原乡美食IP——“莼鲈之思”小筵

中国风的万般浪漫中，关于乡愁的描摹亦是一绝。“莼鲈之思”一词，无数次被想家的诗人诉诸笔端。而这个典故，与东太湖渊源匪浅。

西晋年间，在齐王冏麾下任东曹掾的吴江人张翰，见秋风起，“乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”

遂写下千古名篇《思吴江歌》而辞官归乡。

说到吴地美食，莼菜鲈鱼必是C位。

一则是千古流传的典故。二来也因靠太湖吃太湖。太湖水漫灌的水乡，水产本是看家的食材，鲜灵如莼菜，细嫩如鲈鱼，更是精华所在。

正如四川的火锅，潮汕的生腌，广州的福建人。东太湖的旅程中，应吃必吃者便是“莼鲈之思”。

这代表了中国人的诗意，凝聚了太湖的精华，是吴地美食传承有序的创新表达，更是东太湖风雅、精致、熨帖的待客之道。

这个秋天，东太湖度假区文体旅游局与区域内苏州湾华邑温泉度假酒店、东太湖大酒店、嘉年华大酒店和恒力大酒店联合推出“莼鲈之思小筵”，为远道而来的游客提炼地道东太湖味道。

4家酒店大厨，接到“莼鲈之思”的“命题作文”后，各展身手，善用指定食材（莼菜与花鲈），调遣更多抚慰乡愁的东太湖原乡食材，开出了“各美其美，美美与共”的小筵套餐菜单，为游客带来情理之中，意料之外的美食体验。

*食材说明

张翰及后世诗人笔下“细鳞巨口，白质黑章”松江鲈鱼具体品种已不可追寻。“莼鲈之思小筵”中指定食材鲈鱼，选用肉质细嫩的太湖花鲈，即当地人称的鲈鳜。

在莼鲈之思小筵正式推向市场之前，吴越美食推进会原会长、美食作家蒋洪携吴江区餐饮业商会的专家一行，对四家酒店的成品进行试菜测评。试菜过程中，各家酒店大厨的巧思善作给大家留下深刻印象。虽然从构思到上桌，只有短短半个月时间，但各家酒店都捧出完成度极高的套餐，且不乏神来之作，收获了专家的一致好评，值得游客专程前来品尝打卡。

苏州湾华邑温泉度假酒店以花鲈制成苏沪经典美食熏鱼。花鲈的细嫩肉质，赋予了这道经典以全新的口感。莼芽橘园鸡盅，择取莼菜最鲜嫩爽滑的头芽，鸡汤味正，滚烫上桌，一盅落肚，一扫旅途疲惫。茶熏蛋红烧肉，溏心蛋配大锅烧的红烧肉，味道扎实不腻。金袋兜蟹粉是道吃功夫的菜，时令手剥蟹粉，酿入炸过的豆腐中，鲜味细腻绵密。

东太湖大酒店 在莼鲈之思套餐中表现出了食材选品的优势。白切鸡处理得皮脆肉嫩，芡实河虾仁的芡实饱满Q弹，葱烧牛肉粒牛肉细嫩入味。而糟香花鲈片是苏帮菜的看家经典，糟菜热吃，一口满足。

嘉年华大酒店 在套餐中的每道菜都可圈可点。震泽香干以黑白双拼不仅形式亮眼，味道层次也更丰富。清蒸大白鱼由酒店自己腌制，是嘉年华大酒店“不用预制菜”理念的一以贯之。莼鲈之思羹，是经典做法， 但鲈鱼处理得高明，鱼片脆而鱼肉嫩，鲜味突出。

恒力大酒店 在传统的烹饪技巧和经典食材之上，融入西式料理技巧，很好地兼顾了不同游客的口味需求。糖醋脆鲈片中，鱼肉与蜜瓜的组合，将两种食材各自的鲜甜平衡、强调，口感令人惊喜。而携干冰上桌的点心拼盘，绿豆糕、叉烧餐包与榴莲酥形成层层递进的味觉体验，兼具颜值和美味。

目前，在专家食材测评的意见基础之上，各家酒店正在做最后的完善和调整。莼鲈之思小筵将以最完美的状态呈现给远道而来东太湖的嘉宾。