百城百艺 舌尖上的非遗 | 开化苏庄炊粉：传统的农家名菜

民以食为天，泱泱五千年的华夏文明，孕育了博大精深的中国食文化。近年来，全国各地各民族诸多传统美食，陆续列入省级甚至是国家级非物质文化遗产名录之中。

众所周知，浙江衢州是一个“好吃”的城市，清晨街边的一个糯米团，办公桌抽屉里的一小包麻饼，傍晚下班途中的街边烤饼，夜晚小店的一盘凉拌粉干……这些传统小吃，戳中了每一位喜爱衢州小吃的食客。

开化县古田山下的苏庄镇山美水美，特殊宜人的地理环境亦造就了多姿多彩的地方美食谱系。开化县苏庄镇农家喜欢用米粉拌上肉类或各种蔬菜蒸熟而食，谓之“炊粉”，又称“蒸菜”。苏庄炊粉色鲜味美、油光黄松，流香四溢，是传统的一道农家名菜。

苏庄炊粉源于宋代，传说南宋著名教育家朱熹回故乡江西，途经苏庄，见该地发生自然灾害，饥民在山间田野挖野菜吃，朱夫子恻隐之心油然而生，吩咐随从将自己随身带的少量大米分给灾民，并对他们说：“米太少，可磨成粉，拌上野菜煮着充饥。”于是农民照着他说的方法做起了米粉野菜，觉得既好吃又耐饥，户户仿效之。以后米粉野菜不断升华提高，农妇把肉类、各种瓜果蔬菜也拌上米粉蒸熟吃，慢慢演变为具有地方特色的农家名菜。

无论是招待贵客还是逢年过节、造屋做寿、红白喜事，苏庄人都要做炊粉。蒸好的炊粉，色香味俱全，既保存了蔬菜和肉原有的风味，又传承了蒸菜的丰富营养，难怪民间相传朱元璋、朱熹都为之倾倒。蒸好后吃到嘴里，辣椒还带着脆劲，米粉香糯混着各种味道，无论是哪里来的游客都能吃得开心。

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