旅游 | 云南昌宁：“好柿成霜”乡愁甜

从秋实到冬藏，微霜流心柿饼满嘴的甜蜜，它不仅是一种美食，更是一份期许，一种生活的态度，让人们期待生活中的美好，提醒人们要珍惜每一个甜蜜的瞬间，感受当下。

每年秋冬时节，云南昌宁山村特别是耈街一些边远山村，柿子树上总是挂满了红彤彤的柿子，在风中轻轻摇曳，向人们展示自己的丰硕成果，让人看着也是非常的眼馋。

俗话说“一个柿子十副药”，可以看出柿子的不仅美味而且营养价值极高。柿子口感因品种而异，有的柿子绵软稠密，有的脆柿却少见的甜脆，它拥有苹果般的爽脆口感，果肉更为细嫩，不会硬得磕牙，再加上充盈的汁水，清甜脆爽不腻口，给人带来不一样的味蕾体验。

在耈街，有做柿饼的习惯。做柿饼需要采霜降之后，经过了阳光雨露滋润和严寒风霜洗礼的柿子。摘回来的柿子也不是个个都能用，得挑剔一番，选择个头匀称、色泽红润，表面没有虫洞、没有伤疤的柿子。这样挨个儿挑出来的精品柿子，把柿子叶剥掉，然后将其清洗干净并削皮，注意不要把蒂弄掉了，否则容易坏。

削好皮后，将柿子均匀摆放在簸箕上进行晾晒，晒一段时间后柿子开始定型就可以开始轻挤捏变软的柿子，捏的时候力度要适中，既要破坏纤维组织，让水分快速蒸发，又不能把柿子捏破。然后继续晾晒，使其第二次定型。注意观察晒干的程度，不能晒太干。捏起来像平时吃的柿饼的那种感觉了，吃起来也甜甜糯糯的时候，白天不再晾晒，夜晚晾晒使其自然上霜，生成柿霜。

柿饼表面白色物质就是柿霜，是天然形成的糖霜，并不是防腐剂，是可以食用的，主要成分是果糖。在以前物质匮乏的年代，大人总会把柿霜刮下来让小孩子当作糖水来喝。

历经上霜十几天的柿饼，各个长出了白霜，个大、霜足、肉甜。这时候就可以进行存储和售卖了。这时的柿饼充满太阳的味道，西风带走水分，锁住了糖分和营养养分。自然凝结的糖霜洁白得像初冬的雪，漂亮又甜滋滋，让人忍不住舔它。舌头刚触碰，糖霜就悄悄融化了。咬上一口，外层紧实有嚼劲，金灿灿的流心似软乎乎的冰淇淋，软糯细腻，入口即化，超过瘾，轻轻吸大口大口咬，无渣无丝，没有普通柿子的涩口，甜度也很高。每一口都能感受到柿饼丝滑，满嘴甜丝丝，香气十足，比蜜饯更动人的自然果香，甜中透着清冽，不甜腻，不干硬。弹、嫩、绵、软、甜、香、极致的味觉体验在舌尖绽放，让人口舌生津，满口余香。

红彤彤的柿饼摆上桌，不仅象征着日子红红火火。甜甜滋味，更是对新一年“柿柿如意，好柿成霜”的期待。

责编：勾晓庆