产业 | “消失的____”系列新年上新，还原记忆中的广式点心

1月17日，广州博物馆与中国大酒店在镇海楼携手举办“消失的点心”美食文化沙龙活动，打响新年“消失的＿＿＿＿”系列开门红。

广州博物馆文创项目“消失的＿＿＿＿”以传统粤菜技艺打造广府匠心之味，“消失的点心”为今年“消失的＿＿”系列美食文创项目拉开序幕，是广州博物馆与中国大酒店在打捞传统技艺，推进岭南传统文化和本土餐饮融合与传承方面的又一尝试。

“消失的点心”第一期将推出咸点、甜点各10款，通过这些业已失传的传统广式点心，感受“粤菜师傅”的广府匠人精神，传承粤菜文化，讲好岭南故事。

《清代史料笔记丛刊·广东新语》，当中记载了许多广东物产民俗方面的材料 许建梅 摄

广州早茶的文化底蕴由来已久，至清代，以早茶为中心的饮茶习俗已开始形成。广州人饮茶，又谓之“叹茶”，茶往往只是配角，更重要的是点心、菜肴和粥品。“一盅两件足以叹世界”。所谓两件，即指点心。最早的“两件”不过是粗糙的松糕、芽菜粉和包点等物美价廉的茶点。后经过点心师创制与丰富，茶楼中的点心花样得以升级，品种得以扩充。现如今，广式点心包点的皮类发展为4大类23种，馅料发展为3大类47种，可制出点心4000种以上。“一盅两件”的早茶也成为广府人生活中必不可少的一项内容，广式点心也以其制作精美及种类繁多享誉海内外。

本次推出的“消失的点心”大部分来自上世纪30年代的《制面、糖果、油器、饱饺、点心、糕点、冰室各种品食类制法》一书，也有从已推出的两季“消失的名菜”中选取的最受欢迎的3款冷荤，将“名菜”与“点心”进行了有机的结合。本季消失的点心一共有20款，从古籍中提取和还原的广州本土曾风靡一时但目前市面上已难觅踪影的粤式点心品种，既体现了粤菜海纳百川、兼容并蓄的特点，同时也折射出广东人务实进取的精神内涵。每一道点心中不仅蕴含着消失的味道，更有着广府文化的精彩魅力。

2020年，广州博物馆与中国大酒店携手，推出“消失的名菜”第一季。两年来，“消失的＿＿”系列美食文创项目不断完善，从“名菜”到“月饼”再到“点心”，通过赋予其不同内容，经过了时间与市场的检验，从一个项目逐渐成长为文化品牌，其价值和内涵也不断得到彰显。今后，广州博物馆与中国大酒店将继续探索和创新合作方式，让文物和传统文化真正活起来。

据悉，为了丰富广大市民的假日文化生活，新春期间，广州博物馆拟在镇海楼展区推出“消失的点心”品鉴体验活动。从大年初一到初六，该馆将从第一季“消失的点心”中精选出5款：金陵鸭芋角、千层鲈鱼块、锦卤云吞、鸡粒梅花饺和咖啡奶糕组成“和顺点心锦盒”，并配上茗茶，让广大市民在镇海楼下，明城墙边，老电车旁沉浸式地品尝从文物中活化、还原、重塑出来的民国时期流行的广式点心，体验在博物馆里“吃”文物的新参观模式。通过“旅游＋文化＋美食”模式，擦亮“食在广州”的城市名片，守护与弘扬本土饮食文化和美食基因，推动文化和旅游市场消费的升级。

责编：吴敏