公共 | 这个夏天 来故宫吃“古磨酥山”吧

在古代，冰是一种奢侈品，“长安冰雪，至夏月则价等金璧”。古代没有电，夏天的冰块是从哪儿来的？

《周礼》有云：“冬季取冰，藏之凌阴，为消暑之用”。可见，冬季采冰储藏到夏季使用这个方法由来已久。在历代宫廷中，多设有负责采冰、储冰的机构，《宋会要》中提及皇城司下设冰井务，清代则由内务府和工部都水司共同负责。

宫廷中的冰块，主要用来冰镇饮品、消暑降温，还有就是置于“冰箱”之内使食物保鲜。沈阳故宫博物院藏的掐丝珐琅冰箱，即是清宫专门用来保存食物的工具，其盖面有两个镂空团寿字纹孔，可散发冷气；内部为锡板里，内加隔层木板，底部设排水口。设计精巧，尽显古人智慧。

夏季冰制品在古代一直是稀有食品。唐代文献《酉阳杂俎》记载了“冰酪”(牛奶羊奶配果汁加冰)、 酥山(奶油冷冻成小山状)、酪饮(牛奶羊奶冷冻)的做法，和现代的冰淇淋十分相似。

7月2日，沈阳故宫博物院联合德氏集团打造的“故宫冰作冷饮店”开业啦！深度挖掘中国古代冰淇淋传承文化，还原古代冰淇淋制法，结合现代生产工艺，推出“古磨酥山”系列文创冰淇淋。

以中国古代最为广泛应用的研磨工具石磨为蓝本，采用低温研磨技术，研制专利产品“全自动冰磨”，最大程度保持冰沙的原味，规避了机械研磨过程中金属接触对产品口感及风味的影响，保证口感的绵软细腻。辅以中国传统文化元素的包装器物，让观众身临其境体验到中国古代的“冰淇淋”文化。

（图片由沈阳故宫博物院提供）

责编：秦嘉苑