品鉴 | 安吉白茶分外香

春回大地，在“两山”理念的诞生地浙江安吉，时值采茶时节，蓝天白云下一片绿海，漫山遍野的采茶人背着竹篓，站立在万丛茶树旁，双手灵巧地在茶叶上纷飞，宛如钢琴家的手指拨动着琴键……

比起名声在外、光彩各异的中国十大名茶，规模化种植只有40多年的安吉白茶，称得上是“小弟弟”。但事实上，凭借悠久的历史、独特的味道以及如今的光辉业绩，其也已在我国茶业界声名鹊起，是获得地理标志证明商标、地理标志产品、农产品地理标志三大体系保护的茶叶品牌。

早在唐代之时，安吉白茶便以“白叶”之名奉为贡品。宋徽宗所著《大观茶论》中也提到：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出……”著名茶学家庄晚芳评价安吉白茶“集观赏、营养、经济三大价值于一体，是不可多得的茶中珍品”。

安吉白茶是绿茶的一种，属于微发酵茶。叶片特征为一芽二叶，色泽玉白、叶质柔软。优质白茶外形细秀匀整、状如凤羽，颜色鲜黄活绿、光亮油润，冲泡时叶子张开，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，品之鲜爽甘醇、清香持久。白茶营养成分很高，富含多种氨基酸成分，专家认为，长期饮用白茶，有助于抗氧化等。

安吉白茶 陈璐摄

“绿水青山就是金山银山。”安吉是白茶之乡，全县27万亩茶园带动了近20万人口就业，支撑起安吉县农业经济的大发展。2023年，安吉白茶产量2300吨，产值36亿元。

安吉白茶是由安吉白茶祖母树扦插繁育而成的优良品种。1979年秋，原嘉兴地区农业局担纲，组织“浙北茶树品种调查”专项工作。安吉调查组专访当地茶农，在天荒坪镇大溪村海拔800米横坑坞的高山上，发现了一丛茶叶灌木。这丛茶叶灌木一人多高，树冠蓬开，枝叶繁茂，叶子主脉微绿，嫩叶纯白，结籽稀少。当时，据桂家场（自然村）的农民反映，此茶树历经数代，每逢春季绽开纯白嫩芽，采摘后烘炒冲饮，茶汤呈微黄少绿，味道清淡回甘、长留齿香。经鉴定，该丛茶树为白茶树珍稀品种，且为全国独有，树龄在百年以上。村委会决定在白茶树后立褐色巨石碑，上书红色隶体“白茶祖”三字，以表纪念。

“白茶祖”石碑  舒国平 供图

为引种安吉白茶，1980年8月，安吉县成立安吉白茶专题调研组，通过两年多的走访调研，根据掌握的资料和茶叶专业知识，判定有性（茶籽）繁殖成功率很低，应从无性繁殖入手，即通过枝条扦插、成活繁育，达到规模种植的目标。1982年春季，剪枝、扦插繁育白茶苗株的工作正式开始，一直持续至1987年。各级主管部门、农林人员和各乡镇分管领导对此大力支持，倾力而为，不断推动白茶的繁育工作和规模化种植取得成功。值得一提的是，安吉县溪龙乡的茶农和共产党员自发组织，先后数批捐赠3700多万株白茶苗。2018年秋，首批捐赠白茶枝苗从安吉出发，运抵川、贵、湘的数个贫困山区县，落根种植，当地还派出技术人员深入受捐地区，手把手施教培育技术、制茶工艺，确保形成产业化。如今，安吉白茶已经在上述地区生根发芽、开花结果，成为当地脱贫致富的重要产业。

眼下春暖花开，新一季安吉白茶已到品赏之时。这一天，我拿出茶罐，拧开盖子，头茬的安吉白茶在里面散发出缕缕清香。用茶匙小心翼翼取两匙，投入盖碗中。但见一枚枚长约一厘米的绿色茶芽躺在洁白的碗底，如同身着迷彩服的战士荷枪匍匐阵地，伺机跃身而起。85度左右的水最适合冲泡安吉白茶，将水徐徐注入盖碗，首次只需冲1/3。上盖，让茶芽慢慢热身约一分钟，再掀盖快速往里冲水。此时，碗中叶张玉白，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，碗中的叶片齐刷刷立在水层的2/3处，仿佛只要一声令下，它们就会跃出水面，冲达顶点。随着水流的速度，汤水在碗中上下窜动，茶芽受热伸展，枚枚茶芽呈Ⅴ形，上下左右地舞动着，随后慢慢趋于静止……此时，我的沉思被茶香唤醒，该品茶了。抿上一小口，清澈的汤水沁心适意，再细尝一口，鲜爽甘醇，香气馥郁。

经过一个寒冬的历练，餐风饮露的茶树，将体内的养分完好保存，在春天孕育释放，化成一片绿茵茵的世界，拥抱太阳，反哺茶农，犒劳茶客。此刻，让我们品茗闻香，一起享受茶文化的优雅芬芳吧。

（本文首发于《中国文化报》2024年3月26日8版）

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